Чихиртма
Ингредиенты
- 700 г баранины или птицы
- 1.5 л воды
- 4 яичных желтка
- 1 ст. л. кукурузной муки
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- 1 большая или 2 средних луковицы
- 40-50 г сливочного масла
- 5-6 усиков шафрана
- 2 веточки без стебля кинзы
- 2 веточки без стебля мяты
- 2 веточки без стебля базилика
- 2 веточки без стебля петрушки
- 0.5 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. молотного кориандра
- чёрный перец и соль по вкусу
Приготовление
Мясо промыть и 1.5-2 часа варить на медленном огне, собирая пенку. Должно выкипеть примерно 0.5 л воды.
Мясо вынуть, бульон процедить, отлить 2 раза по полстакана.
В полстакана бульона замешать муку, тонкой струйкой влить в кастрюлю, довести до кипения и покипятить пять минут, посолить, добавить шафран.
Мясо порезать кусочками или разделить на волокна, обжарить с измельчённым луком до прозрачности лука, добавить к бульону и кипятить ещё пару минут.
Взбить желтки до однородности, добавить винный уксус, постепенно добавлять бульон из второго полстакана, взбивая.
Снять суп с огня, очень тонкой струйкой влить яичную смесь, постоянно помешивая. Добавить все специи и мелко порубленные травы, погреть 2 минуты, не доводя до кипения.