Французский грибной крем-суп

Ингредиенты

Грибы

500 г шампиньонов
50 г сливочного масла
3 средних луковицы-шалот
1 ч. л. морской соли
½ ч. л. чёрного перца

Бешамель

40 г сливочного масла
40 г муки
800 мл цельного молока
2 листа лаврушки
½ очищенной луковицы
5 гвоздик
1 ч. л. морской соли
½ ч. л. чёрного перца
1 щепотка мускатного ореха

Окончание

200 мл жирных сливок
50 мл цельного молока

Подача

5-6 гренок на порцию
1 ч. л. сливочного масла на порцию
1 ч. л. нарубленной петрушки на порцию
1 ч. л. хереса или портвейна на порцию

Приготовление

Грибы: отрезать твёрдое основание, мелко нарезать. Шалот: очистить и мелко нарезать. Лук: разрезать очищенную луковицу пополам и воткнуть в половинку гвоздики. Петрушка: мелко нарезать. Грибы: Высокий сотейник поставить на средний огонь, растопить масло. Добавить лук-шалот, обжарить, помешивая, 2-3 минуты до размягчения, не дожидаясь карамелизации. Добавить грибы и перемешать. Обжаривать 2-3 минуты. Когда грибы пустят сок, посыпать морской солью и перцем. Готовить на мало-среднем огне и мешать до тех пор, пока грибы не выпустят почти весь сок (примерно 10 минут). Выключить и отставить. Бешамель: Поставить на огонь ниже среднего маленький сотейник, добавить масло. Когда масло растопится, добавить муку и размешать. Готовить 2 минуты, периодически помешивая. Снять с огня и отставить. В другой сотейник налить молоко, добавить лаврушку, лук с гвоздикой, морскую соль, перец и свежемолотый мускатный орех. Поставить на огонь выше среднего и, помешивая, довести до слабого кипения. Молоко готово, когда "лук начинает плясать". Снять с огня и дать настояться 5 минут. Процедить. Добавить мучную основу в молоко и перемешать венчиком. Поставить на средний огонь и при непрерывном помешивании довести до закипания. При готовности соус должен слегка загустеть. Через сито медленно процедить бешамель в кастрюлю с грибами. Смешать. Пробить блендером. Для большей гладкости можно ещё раз протереть всю смесь через сито. Окончание: Добавить молоко и сливки и хорошо перемешать. Нагреть на среднем огне до закипания. Подавать каждую порцию с гренками, сливочным маслом и петрушкой. Херес или портвейн только улучшат вкус.