Фламандские вафли
Ингредиенты
- 250 г просеянной муки
- 31 г свежих дрожжей
- 20 г сахара
- 150 г тёплого молока
- 2 яйца + 4 желтка
- 250 г размягчённого сливочного масла
- 4 яичных белка
- 40 г 33% сливок
- щепотка соли
- цедра 1 апельсина
- 100-150 г изюма
Приготовление
Муку вымешать с дрожжами и тёплым молоком в тесто. Поставить на час-полтора подниматься.
В тесто, постепенно добавляя, замешать яйца с желтками, получится достаточно жидкое тесто. Добавить сахар и понемногу сливочное масло.
Добавить сухой изюм и цедру.
Белки взбить до стабильного состояния и вмешать в тесто. Сливки взбить и тоже вмешать.
Поставить ещё раз подниматься в тёплом месте часа на полтора.
Разогреть вафельницу, выкладывать тесто, и когда оно полностью растечётся, закрывать форму и выпекать. Тесто ни в коем случае не перемешивать.