Баскский пирог с заварным кремом

Ингредиенты

Тесто

200 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
2 яйца + 4 желтка
ванильный сахар
½ пакетика разрыхлителя
½ ч. л. соли
65 г фундучной муки
335 г пшеничной муки

500 мл молока
1 яйцо + 2 желтка
120 г сахара
50 г муки
ванильный сахар или ваниль
(опционально) 2 ст. л. тёмного рома
(опционально) замороженная малина

Приготовление

Крем Сливочное масло нарезать кубиками, немного взбить, добавить весь сахар, соль и яйца, взбить до однородности, добавить всю муку и разрыхлитель, замесить тесто. Накрыть плёнкой и поставить в холодильник минимум на полчаса. В молоко добавить немного сахара, нагреть. Яйца взбить с оставшимся сахаром, при непрерывном взбивании залить горячим молоком. Всё вместе перелить в кастрюлю, добавить ром, поставит опять нагреваться при непрерывном взбивании миксером. Добавить муку, продолжать взбивать до загустевания. Снять с плиты и сразу переложить в холодную миску, чтобы не пригорало и остывало. Тесто разрезать на две части. Форму смазать маслом и выложить половину теста, распределив так, чтоб получилось дно и бортики. Выложить в центр заварной крем, так чтобы оставалось примерно 2 см от краёв. В крем сверху можно повтыкать малину (не размораживая). Вторую половину теста раскатать в пласт — лучше на плёнке, потому что оно очень сильно прилипает. Накрыть пирог этим пластом и защипать края. Верхушку можно смазать желтком и вилкой нарисовать сеточку из полос. Выпекать при 180°C примерно 35 минут.