Миндальный тирамису с взрывной карамелью
Ингредиенты
- 30 г какао
- 100 г сахара
- 36 г шоколадного печенья (типа Орео)
- 20 г ликёра амаретто
- 20 г взрывной карамели
- 30 г молотого кофе
- 5 г свежих листьев лайма
- 650 г сливок 33%
- 18 шт печенья савоярди
- 100 г груши в красном вине
- 50 г сахарной пудры
- 40 г клюквы в сахаре
- 30 г миндальных лепестков
- 20 г миндального сиропа
Приготовление
Смешать в сотейнике 150 мл воды, сахар, ликёр, довести до кипения на среднем огне, добавить кофе, перемешать, процедить и остудить. Окунать в смесь савоярди (не больше, чем на 3 секунды) и выкладывать на дно формы.
Взбить охлаждённые сливки до твёрдых пиков. Добавить 40 г сахарной пудры и миндальный сироп, взбить до однородной массы. Выложить в форму к савоярди и сунуть в холодильник на полчаса.
Вынуть из формы, посыпать какао, выложить сверху печенье и грушу в вине. Украсить листьями лайма, миндальными лепестками, клюквой в сахаре, взрывной карамелью, посыпать оставшейся пудрой.