Кулич-бриошь
Ингредиенты
- 2 яйца
- ~70 мл молока (суммарный объём вместе с яйцами должен быть 150 мл)
- 250 г муки
- 5 г сухих дрожжей
- щепотка соли
- цитрусовый ароматизатор (цветы апельсина, апельсин, лимон и т.д.)
- 70 г мягкого сливочного масла кубиками
- 150 г фруктов конфи, цукатов, сухофруктов, орехов
- 50 г изюма
Приготовление
Молоком активировать дрожжи. В муку добавить соль, добавить яйца, молоко с дрожжами, ароматизатор. Хорошо вымесить (в идеале планетарным миксером 20 минут). Постепенно внести кубики масла, тщательно вымешивая, пока всё масло не растворится и тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам.
Замотать миску плёнкой и оставить подниматься на полтора часа, должно подняться в два раза.
Сушёные фрукты и изюм залить горячей водой (можно с ромом). Когда набухнут, слить и оставить сушиться.
Раскатать полученное тесто, выложить всю начинку. Закрыть как конверт и ещё вымесить в шар, чтобы максимум начинки осталось внутри.
Форму смазать маслом, выстелить пергаментом, выложить комок теста и оставить подходить ещё на 40 минут.
Смазать смесью молока и желтка, посыпать любой посыпкой (например: смесь сахара, дроблёного фундука и ванили).
Выпекать 10 минут на 210°C, затем ещё 30 минут на 180°C.