Солёные огурцы по-ростовски

Пучок укропа молодой Пучок сельдерея листья Пучок эстрагона Мелко нарезать Чеснок — на трёхлитровый баллон полголовки-головку. Почистить, помыть. Всё перемешать. Огурцы помыть, залить водой на 8 часов, 2-3 раза менять воду в процессе. Достать огурцы, сложить в чашку, чтобы немного стекла вода. Выстилаешь зеленью с чесноком дно кастрюли, выкладываешь ряд огурцов, повторяешь доверху. Можно добавить горькие перчики. Если выкладывать сразу в банку, то первый ряд огурцов выкладывается туго вертикально. Рассол: на 10л воды 750г соли. Доводишь до кипения и полного растворения соли. Дать рассолу остыть до 50-60 градусов. Залить огурцы, оставить киснуть на 3-4 суток, если жарко, то 3, если нет, то 4-5. Если в кастрюле, то сверху положить гнёт, чтобы утопить огурцы. Как проверить готовность: при открытии огурцы должны быть готового (болотного) цвета, полностью сверху залиты водой, вода должна немножко пузыриться. Дальше разделить огурцы и зелень и сразу уложить в простерилизованные банки: зелень, вертикальные огурцы туго, зелень, опять огурцы как поместится. Огурцы с пустотами внутри (проминающиеся) прорезать, чтобы внутрь мог заливаться рассол. Рассол довести до кипения, залить огурцы, дать постоять 2-3 минуты. Слить рассол. Второй раз залить кипящим рассолом (по возможности оставшимся новым, иначе первый опять довести до кипения). Закатать банку. Оставить в кладовке на неделю минимум. Если какая-то крышка вздувается, снять крышку, перекипятить рассол и закатать заново. На литровую банку надо примерно 400мл рассола.