Журек
Ингредиенты
Закваска
- 100 г ржаной муки
- 500 мл воды
Белая колбаса
- 6 кг свинины (2 кг задней ноги, 2 кг подчеревка, 2 кг лопатки)
- 108 г соли
- 1 головка чеснока
- 1 стакан воды
- 1 ст. л. перца (душистый, чёрный)
- 2 ст. л. майорана
Суп
- Варёная картошка
- Копчёная грудинка
- Чеснок
- Майоран
- Чёрный и душистый перец
- Варёное яйцо
- Закваска
- Белая колбаса
Приготовление
Смешать, накрыть марлей, оставить на неделю в тёплом месте.
Взбить в блендере чеснок с солёной водой. Прокрутить через мясорубку свинину. Смешать всё вместе, тщательно перемешать. Замариновать сутки. Начинить кишку.
Колбасу сварить в 75-градусной воде до бело-розового состояния.
Грудинку и чеснок с водой вскипятить. Добавить закваску в зависимости от желаемой кислоты.
Залить этим колбасу с яйцом и картошкой.