Дрожжевые пирожки с луком и яйцами

Воду нагреть не выше, чем до 40°C. Дрожжи смешать с сахаром, залить водой, добавить ⅓ муки, размешать, оставить на 25 минут подниматься. Добавить масло и 1 желток, а белок оставить для смазывания. Постепенно вмесить всю муку и ¾ ложки соли. Накрыть и оставить подниматься на 1 час. Яйца варить 12 минут. Остудить и мелко порезать. Зелёный лук порезать, смешать с яйцами, добавить соль. Тесто обмять, оставить подниматься ещё на 30-50 минут. Снова обмять, разделить на 12 частей, каждую скатать в шарик, потом раскатать в лепёшку, в центр выложить начинку и защипнуть. Положить швом вниз на противень, смазать белком, оставить в тёплом месте 20-30 минут подходить. Выпекать при 200°C в течение 20-30 минут.