Болгарские колбаски

Ингредиенты

• 800 г свиной грудинки
• 300 г говядины (липецкое мясо, лопатка)
• 110 г курдюка
• 2 г молотого чёрного перца
• 4 г паприки
• 3 г чабреца
• 2 г тмина
• 2 г мускатного ореха
• 18 г соли (3 г нитрита и 15 г поваренной)
• 100 мл воды + 20 мл льда
• свиная черева 34/36