Лотарингский киш
Ингредиенты
Тесто
- 200 г муки
- 100 г холодного сливочного масла
- 50 мл ледяной воды
- щепотка соли
Начинка
- 150-200 г копчёной шеи или бекона
- 1 луковица (опционально)
- 200 мл сливок 10-20%
- 2 яйца
- 100 г натёртого сыра
Приготовление
Муку просеять в миску или на доску, добавить соль, порезанное кубиками масло и порубить его с помощью ножа.
В муке сделать колодец и влить ледяную воду (заморозить в холодильнике или морозилке). Собрать тесто в комок.
Раскатать тесто в пласт и выложить в форму. Поставить форму в холодильник на 40 минут.
Наколоть тесто вилкой, постелить поверх пергамент и высыпать полкило фасоли (или хоть свинцовые груза).
Выпекать 15 минут при 200°C, потом убрать груз с пергаментом и печь ещё 10 минут.
Нарезать лук и шейку, обжарить на среднем огне до поджаристого цвета.
Смешать сливки и яйца. Добавить тёртый сыр.
Выложить мясо с луком на корж, сверху вылить сливочно-яичную смесь.
Выпекать 20 минут, потом дать постоять 5-10 минут.