Пивные колбаски

Ингредиенты

1.6 кг куриного филе
2 ч. л. с горкой сладкой паприки
2 ч. л. с горкой чеснока
1 ч. л. молотого чёрного перца
1 ч. л. укропа
30 г нитритной соли
120 мл воды
1 ч. л. хлопьев чили

Приготовление

Куриное филе пропустить через крупную сетку мясорубки, переложить в миску. Добавить всё, кроме воды. Хорошо вымешать руками до однородности, постепенно добавляя воду. Накрыть крышкой или затянуть плёнкой и поставить в холодильник на ночь (или ровно на сутки). Выстелить поддоны для сушки пергаментом. Фарш переложить в кондитерский мешок, поставить самую широкую насадку или оставить только внутреннее кольцо. Утрамбовать фарш в мешке, чтобы вышел воздух. Сформовать колбаски прямо на листы пергамента. Поставить в сушилке режим «мясо» с температурой 65-70°C, сушить 5-6 часов, дать остыть.