Вителло тоннато

Соус Морковь почистить и нарезать ломтиками по 3 см. Сельдерей разрезать с одной стороны вдоль, распластать и тоже нарезать по 3 см. Лук очистить и разрезать пополам. Из мяса удалить хрящи и жилы. В кастрюлю поместить мясо, овощи, зубчик чеснока, лавровый лист, гвоздику и черный перец. Налить белое вино, воду, добавить соль и масло. Довести до кипения, удалить пену, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 45 минут (полчаса на каждые полкило). Температура в середине не должна превышать 65°C. Мясо вынуть и дать остыть, от бульона взять треть, уварить на сильном огне в течение десяти минут. Овощи отдельно переложить в миску. Сварить яйца в течение 9 минут. Почистить, нарезать на 4 части, смешать с овощами из бульона. Добавить сцеженный тунец, анчоусы и промытые от соли каперсы. Долить немного бульона. Блендерить до крема предпочитаемой консистенции, подливая по мере необходимости бульон. Остывшее мясо нарезать тонкими ломтиками на блюдо, в середину налить соус, украсить каперсами.