Свиные колбаски с сыром

Ингредиенты

• 600-700 г свиной грудинки
• 1 кг свиной лопатки
• 25 г соли (6 г нитрита + 19 г поваренной)
• 5 г сушёного укропа
• 5 г зелёного сыра
• 5 г смеси трав для салата (лук, чеснок, укроп, петрушка)
• 150 г сыра Perla di latte Mezzano
• 100 мл воды + 50 мл льда
• свиная черева 34/36