Свиные колбаски с луком и травами
Ингредиенты
- 1 кг свиного окорока
- 180 г курдюка
- 1 большая луковица (~250г)
- 50 г соли (½ нитритной и ½ поваренной)
- 1 ст. л. без горки шашлычной приправы
- 1 ч. л. без горки сухого чеснока
- 1 ст. л. без горки сухого базилика
- 1 ч. л. без горки сухого укропа
- ½ ч. л. молотого чёрного перца
- 100 мл холодной воды + 100 мл льда
- свиная черева 34/36
Приготовление
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить. Охладить вместе с ледяной водой и льдом полчаса.
Половину окорока смолоть на решётке 4 мм. Вторую половину смолоть на 8 мм, там же смолоть курдюк. Охладить весь фарш 8 минут в морозилке.
Вымесить со специями, луком и льдом.
Note: 1