Говядина с пивом и медом

Ингредиенты

1 кг мраморной говядины 20-40% (использовалось липецкое мясо, лопатка)
16 г соли (~⅓ нитритной, остальное поваренная)
220 мл тёмного пива (Westmalle Trappist Dubbel)
40 г мёда
2 г (?) молотой зиры
5 г молотого чёрного перца
свиная черева

Приготовление

Смешать пиво со специями, размешать, чтобы выгнать CO₂. Мясо смолоть на решётке 2.7мм, вымесить со всем остальным.